POUR UNE RECETTE DE BOUDIN ANTILLAIS

1 kg de mie de pain
12 piments
1/2 litre de lait
200 gr de graisse de porc
3 feuilles de laurier
5 à 6 kg de cives ou oignon-pays
100 gr d'ail
5 brin de thym
500 gr de ciboule
Sel - Poivre
4 clous de girofle
4 graines de bois d'Inde
1 cuilleré de muscade
vinaigre et citron
sans oublier le sang et les boyaux du cochon...




En mars 2007, lors de son passage à la Martinique, le candidat pour les élections présidentielles, François Bayrou, au marché de Fort-de-France, mangeant un morceau de boudin antillais, s'écrie : c'est excellent !


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